Hướng dẫn cách pha bột bánh xèo, cách đổ và cách chọn nguyên liệu làm bánh xèo chuẩn vị miền Tây thơm ngon, béo ngậy ăn là ghiền ngay tại nhà!
Cách làm bột bánh xèo
Bánh xèo làm từ bột gì? Bánh xèo là món ăn dân dã nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực dân gian Nam Bộ nói riêng. Tùy từng vùng miền hay sở thích riêng của từng người nên bánh xèo có thể được làm từ nhiều loại bột khác nhau như làm bánh xèo bằng bột mì, bột gạo, bột chiên giòn,… trong đó chủ yếu nhất vẫn là làm bằng bột làm bánh xèo pha sẵn hoặc bột gạo.
Không chỉ riêng người dân Việt Nam, bánh xèo còn là món ăn vui thú vị khó quên của nhiều du khách khi đến với đất nước hình chữ “S”. Thay vì ghé vào quán hàng, bạn cũng có thể tự tay vào bếp và trổ tài với cách làm bánh xèo miền Tây để cùng bạn bè, gia đình thưởng thức. Bài viết này ẩm thực vùng miền sẽ hướng dẫn bạn cách đổ bánh xèo mỏng giòn với các nguyên liệu đổ bánh xèo đặc trưng!
1/ Cách làm bánh xèo bằng bột pha sẵn
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Bột bánh xèo pha sẵn: 1 bịch
- Nước cốt dừa: 2 lon (160ml)
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Đậu xanh nguyên hạt: 1 ít
- Mỡ lợn: 300g
- Hành lá: 1 ít
Nguyên liệu làm nhân bánh xèo:
- Hành tây: 2 củ
- Sắn: 1 củ
- Giá đậu xanh: 200g
- Tôm thẻ: 300g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Thịt bằm: 200g
- Đậu xanh cà: 1 ít
- Các loại rau ăn bánh xèo: Rau thơm, xà lách,… (tùy sở thích của từng người).
Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh xèo
- Nước lọc: 200ml
- Ớt đỏ băm nhuyễn: 2 trái
- Tỏi: 1 tép
- Cải trắng: 1 củ
- Các gia vị: Đường, nước mắm nhĩ, nhanh.
Công thức làm bánh xèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo tại nhà
Cắt thịt ba chỉ heo thành từng miếng mỏng, đem rửa sạch mỡ heo rồi cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 1cm, rửa sạch và cắt râu của tôm.
Rửa sạch tất cả rau củ rồi để ráo nước. Đối với củ cải trắng, hành tây, củ sắn, đem thái sợi.
Bước 2: Thắng mỡ
Cho phần mỡ heo vào chảo thắng với lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ và lấy phần nước mỡ này để chiên bánh xèo. Đây chính là mẹo làm bánh xèo giòn không phải ai cũng biết, thay vì sử dụng dầu ăn chúng ta sẽ dùng nước mỡ heo để chiên bánh xèo vì mỡ heo có độ nóng cao hơn dầu ăn, từ đó sẽ làm bánh xèo giòn lâu và thơm ngon hơn.
Bước 3: Cách pha bột bánh xèo giòn lâu
Bạn cho hết gói bột bánh xèo pha sẵn vào âu lớn. Trong bột pha sẵn này đã có đầy đủ các gia vị, nước dừa, hành khô.
Bây giờ bạn chỉ cần cho hết 2 lon nước dừa, 400ml nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 ít hành lá vào âu bột bánh xèo pha sẵn rồi trộn đều tất cả để hỗ hợp được hòa quyện vào nhau. Sau đó để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở.
Bước 4: Cách làm nhân bánh xèo
Đậu xanh nguyên hạt sau khi được ngâm bạn đem hấp cách thủy trong khoảng 30 phút. Rửa sạch đậu xanh cà rồi cho vào chảo cùng với 1 tô nước, nấu với lửa vừa trong vòng 20 phút cho tới khi nước cạn và đậu đã mềm. Đối với thịt bằm bạn cho lên chảo xào sơ qua với chút hạt nêm cho thấm vị.
Bước 5: Cách chiên bánh xèo giòn
Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng lên rồi lấy 1 ít mỡ heo chà lên chảo, cho tiếp một ít bột đều lên thành chảo, nghiêng cái chảo cho đều, tiếp đến dùng gáo múc một ít bột đổ đều xung quanh thành chảo ít bột nước vào giữa lòng chảo rồi đậy nắp lại, đợi khoảng 2 phút bột sẽ chín. Bây giờ bạn gấp đôi bánh lại rồi cho thêm chút mỡ vào chảo và chiên cho bánh giòn 2 mặt là được. Cái đầu tiên là làm thử nên bạn không cần cho nhân vào.
Bây giờ chúng ta sẽ tiến hành cách đổ bánh xèo miền Tây chuẩn vị nhé. Bạn vặn to lửa chờ chảo nóng, rồi cho vào vài miếng thịt ba chỉ cùng 2 con tôm, trở mặt cho thịt ba chỉ và tôm hơi có mùi áp chảo rồi thêm ít đậu xanh nguyên hạt đã hấp cách thủy vào. Tiếp theo bạn dùng gáo múc 1 ít bột đổ đều xung quan thành chảo, dùng tay nghiêng chảo để bột chảy đều xung quanh, sau đó cho thêm ít bột vào để lấp hết khoảng trống trong chảo, chú ý cho vào từng chút và nghiêng chảo để bột đều.
Cách đổ bánh xèo giòn
Tiếp đến bạn cho 1 ít giá đậu, hành tây, củ sắn thái sợi vào, rồi đến thịt bằm và đậu xanh cà vào một bên của chiếc bánh rồi đậy nắp lại. Để lửa vừa, chờ khoảng 3 phút để bột và nhân chín. Trước khi đậy nắp bạn có thể cho thêm chút mỡ vào phần rìa bánh sau đó chúng ta có phần rìa bánh giòn hơn.
Khi đã được 3 phút bạn mở nắp ra rồi gấp đôi bánh xèo lại, vặn lửa lớn một chút rồi tiến hành chiên mỗi bên khoảng 30 giây để bánh chín giòn là được. Cứ tiếp tục làm lần lượt từng cái bánh cho đến khi hết bột và nhân.
Bước 6: Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Để làm nước mắm ăn bánh xèo bạn cần nắm được công thức sau: 60ml nước mắm, 75g đường cát, 200ml nước ấm, 2 lát chanh. Cho tất cả nguyên liệu này vào chén rồi khuấy đều cho tan hết đường, sau đó cho tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào khuấy đều. Sau đó cho đồ chua đã ướp sắn (nếu có) vào và khuấy đều lên 1 lần nữa rồi dùng.
Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Tây
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh xèo bằng bột bánh xèo giòn thơm ngon chuẩn vị miền Tây ăn cùng nước mắm chua ngọt đậm đà khó quên.
Xem thêm: 4 cách làm bánh chuối chiên bằng bột chiên giòn thơm ngon
2/ Cách làm bánh xèo bằng bột gạo
Nguyên liệu đổ bánh xèo
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê
- Thịt ba chỉ thái mỏng: 300g
- Nước cốt dừa: 400ml
- Muối: 1/2 thìa
- Tôm bạc nhỏ: 300g
- Đậu xanh hấp chín:150g
- Các loại rau: xà lách, tía tô, cải xanh, giá đỗ,…
- Các gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tỏi, ớt, dầu ăn, giấm,…
Cách làm bánh xèo vỏ bằng bột gạo khô
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu bánh xèo
Cắt bỏ phần đầu, chân tôm đem rửa sạch để ráo nước.
Thịt rửa thật sạch rồi thái mỏng.
Sau đó trộn đều thịt với tôm cùng chút muối, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn để tôm và thịt thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Hành lá bạn nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ. Rau thơm, xà lách, cải xanh nhặt sạch rồi ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch nhiều lần với nước để và để ráo.
Rửa sạch giá đỗ, để ráo nước.
Bước 2: Cách pha bột bánh xèo từ bột gạo
Để có những miếng bánh xèo giòn ngon đúng chuẩn bạn phải thực hiện theo công thức pha bột bánh xèo từ bột gạo như dưới đây nhé!
Bạn pha bột 200g bột gạo với 1 thìa bột nghệ, nước cốt dừa cùng với chút muối, trộn thật đều để được một hỗn hợp hòa tan (có thể dùng rây lược lại), sau đó cho hành lá đã cắt nhỏ vào khuấy đều. Bây giờ bạn cho bột nghỉ khoảng 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh (để khi bột chiên được giòn hơn bạn có thể cho thêm chút bia vào, đây là cách làm bột bánh xèo từ bột gạo không phải ai cũng biết). Trong thời gian để bột nghỉ, thi thoảng bạn hãy khuấy đều để bột không bị lắng xuống.
Bước 3: Cách đổ bánh xèo
Đặt chảo lên bếp chờ nóng rồi cho vào một chút dầu ăn tráng đều cũng mặt chảo. Sau đó cho tôm và thịt vào xào sơ, sau đó dùng gáo múc một ít bột tráng đều vào mặt chảo để có được một lớp mỏng, cho tiếp giá đỗ vào rồi đậy nắp lại khoảng 3 phút để bánh chín vàng giòn thì gấp bánh lại cho ra đĩa. bạn thực hiện lần lượt cho đến hết nguyên liệu.
Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo
Tương tự như cách pha nước chấm bánh xèo khác. Chúng ta sẽ pha theo tỉ lệ: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh giấm với độ chua 4% và 1 muỗng canh nước sôi khuấy đều để hỗn hợp tan hết rồi cho tỏi, ớt băm nhỏ, chút chanh, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị là được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành việc làm bánh xèo bằng bột gạo đơn giản t
Bước 5: Trình bày, thưởng thức
Bạn bày bánh ra đĩa cùng với rau thơm và nước chấm để cùng mọi người thưởng thức món bánh xèo tự tay mình làm nhé!
Chuẩn vị bánh xèo miền Tây
Tạm kết
Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về 2 cách làm bánh xèo giòn ngon chuẩn vị. Món bánh xèo miền Tây nóng hổi thưởng thức cùng với chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt, cay nhẹ kết hợp các loại ra thơm, rau xà lách, tía tô, lá điều, đọt xoài,… tạo nên hương vị cực ngon đến khó quên cho bất cứ ai đã từng ăn món này. Chúc bạn sẽ trổ tài thành công với các cách làm bánh xèo giòn để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!
