Cách làm bánh đúc mặn nhân thịt thơm ngon đơn giản tại nhà

Hướng dẫn cách làm bánh đúc mặn (bánh mặn) chuẩn hương vị miền Bắc, miền Tây bằng nhân thịt bột nếp ăn vặt hay ăn sáng cho cả nhà thưởng thức.

Làm bánh đúc mặn ăn sáng

Bánh đúc nóng là một món ăn dân giã của người dân Việt Nam, đặc biệt là người Hà Nội với mỗi ngày đông đến. Món bánh đúc lạ miệng thơm ngon, vừa nóng hổi, vừa cay cay, ăn không quá no nhưng cũng đủ để khiến bao người nhung nhớ nếu đã từng thưởng thức nó.

Vào những ngày se lạnh, không khí thường ảm đạm cũng là lúc khiến cho chúng ta nghĩ đến món bánh đúc mặn, để phần nào giúp người ăn cảm thấy phấn chấn hơn. Tô bánh đúc nóng hổi thơm mùi hành ngò, hành khô, cay nhẹ của ớt chưng ăn kèm với nước chấm chuẩn vị thì quả là tuyệt vời. Dưới đây là 3 cách làm bánh đúc mặn nhân thịt thơm ngon đơn giản tại nhà bạn có thể tham khảo!

1/ Cách làm bánh đúc mặn miền Bắc

Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người ở từng vùng miền khác nhau bánh đúc được biến tấu thành nhiều kiểu khác nhau, ví dụ như bánh đúc lạc, bánh đúc lá dứa, bánh đúc mặn,… Cách làm bánh đúc mặn chuẩn vị Hà thành không quá cầu kỳ với các nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản như sau:

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 200g
• Bột nếp: 200g
• Thịt nạc băm: 200g
• Nước lọc: 1 lít
• Nấm mèo, nấm hương, hành tím: 20g
• Các gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tỏi ớt.

Cách làm bánh mặn nhân thịt

Bước 1: Làm nhân ăn kèm bánh đúc

Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi băm.

Tiếp đến cho 200g thịt băm vào, cùng với 15g nấm hương và nấm mèo (đã ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ) vào xào cùng, đảo đều tay. Sau đó nêm vào 1/2 thìa cà phê  muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê bột tiêu, đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Bạn đảo trong khoảng 10 phút để nhân chín và thấm đậm gia vị thì tắt bếp. 

Bước 2: Pha nước mắm ăn bánh đúc nóng

Dùng một cái bát tô, cho vào tô khoảng 400ml nước nóng, 50g đường và 50ml nước mắm, rồi khuấy thật đều.

Khi nước chấm đã nguội bạn cho thêm tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào.

Bước 3: Trộn bánh đức nóng không cần dùng vôi

Cho vào một cái nồi 200g bột gạo với 120g bột năng, 60g bột nếp và 1,5ml nước, khuấy đều tất tất cả, rồi bắc lên bếp nấu.

Trong quá trình nấu, dùng đũa đảo thật đều tay cho đến khi bánh đúc được sánh mịn, nếu bị đặc quá bạn có thể cho thêm khoảng thìa cà phê dầu ăn vào (việc cho dầu ăn vào cũng sẽ giúp bánh đúc bóng loáng trong hấp dẫn hơn). 

Khuấy đều tay cho tới khi nhìn thấy bánh đúc trong thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức bánh đúc mặn

Múc một lượng bánh ra bát cho nhân thịt băm lên trên, rắc chút hành phi và ngò vào, nhớ là chan cả nước chấm lên nữa nhé!

Món bánh đúc thơm ngon hấp dẫn

2/ Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Nguyên liệu làm bánh đúc miền Nam

• Bột gạo: 100g
• Thịt heo xay: 180g
• Nước cốt dừa: 200g
• Bột năng: 15g
• Củ sắn
• Cà rốt 
• Hành tím, hành lá
• Chanh, ớt
• Các gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, bột tiêu

Cách làm bánh mặn ăn sáng

Bước 1: Cách pha bột làm bánh đúc

Chuẩn bị một cái tô, cho vào đó 100g bột gạo, 15g bột năng và 1 muỗng cà phê muối, rồi trộn đều. Tiếp đến cho thêm 200ml nước cốt dừa, 300ml nước lọc khuấy đều, rồi để yên 30 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Gọt vỏ và rửa sạch củ sắn, củ cà rốt, rồi bào thành dạng sợi. Lột vỏ tỏi, hành tím, rồi băm nhuyễn 2 tép, 3 củ hành tím.

Hành lá nhặt bỏ phần gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó, băm tiếp một phần tỏi và ớt để riêng làm nước chấm.

Bây giờ bạn ướp 180g thịt heo xay với 1/2 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hành tím, 1/2 muỗng tiêu xay, trộn đều tất cả rồi ướp trong 15 phút.

Bước 3: Hấp bánh đúc

Lấy 1/3 phần bột đã pha được ở bước 1 cho vào khuôn bánh. Sau đó, tiến hành hấp bánh, cứ 7 phút bạn hãy mở nắp nồi một lần và cho thêm 1/3 phần bột còn lại, làm như vậy cho đến hết số bột. Sau khi hấp khoảng 15 phút bánh đúc sẽ chín, lúc này bạn chỉ việc lấy bánh ra, chờ cho bánh nguội.

Lưu ý:

• Bạn nhớ thoa một chút dầu ăn trong khuôn bánh để bánh đúc không bị dính vào khuôn.
• Để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, bạn dùng cây tăm cắm vào bột bánh, thấy cây tăm không bị dính bột có nghĩa là bánh đã chín.

Bước 4: Xào nhân bánh đúc

Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm tỏi, hành băm. Tiếp đến cho phần thịt đã được ướp vào để xào cùng. Sau đó cho thêm 50ml nước lọc vào, đợi nước sôi cho sắn và cà rốt bào sợi vào xào cùng trong khoảng 2 – 3 phút. Cuối cùng là cho hành lá đã cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: làm nước chấm ăn bánh đúc mặn

Cho vào cái chén 3 muỗng canh nước mắm, cùng với 1 muỗng canh đường và 50ml nước nóng, khuấy đều tan. Sau đó, vắt vào một ít nước cốt chanh, và không thể thiếu chút tỏi, ớt băm nữa để có chén nước chấm ngon đúng điệu.

Bước 6: Cắt và thưởng thức bánh đúc

Bánh đúc mặn miền Nam

Chờ cho bánh nguội rồi dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn (nhớ quyết chút dầu ăn lên lưỡi dao để bánh không bị dính vào dao), rồi cho nhân bánh lên trên.

Như vậy là bạn đã có món bánh đúc mặn chuẩn vị miền Nam với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, với hương vị thơm ngon từ thịt bằm xào cũng như vị béo ngậy của nước cốt dừa,… Món bánh đúc mặn mềm mịn, mướt mát ăn kết hợp giá và rau sống với nước chấm chua ngọt, cay cay sẽ rất tuyệt.

Xem thêm: 4 cách làm bánh chuối chiên bằng bột chiên giòn thơm ngon

3/ Cách làm bánh mặn miền Tây

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Tây

• Bột gạo: 250gr
• Bột năng: 80g
• Thịt heo xay: 200g
• Tôm khô: 50gr
• Củ sắn (củ đậu): 50gr
• Cà rốt: 50gr
• Nuocws cốt dừa: 400ml
• Hành lá, hành tím, tỏi băm
• Các gia vị: Muối, hạt nêm, đường, mì chính

Cách làm bánh đúc mặn miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo đem xay nhuyễn hoặc xay nhỏ tùy vào sở thích của mình. Sau đó trộn với chút hạt nêm, chút mắm và tiêu xay, ướp trong khoảng 20 phút.
• Tôm khô, đem ngâm nước khoảng 30 phút để nở mềm rồi băm nhỏ.
• Hành tím và tỏi lột vỏ khô băm nhỏ, hành lá loại bỏ phần gốc rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
• Củ sắn và cà rốt gột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu

Bước 2: Cách chế biến món bánh mặn

Đặt chảo lên bếp, cho xíu dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi băm. Tiếp đến cho thịt và tôm vào xào sơ qua rồi cho thêm củ sắn và cà rốt vào xào cùng. Tiến hành nêm nếm gia vị muối, đường, hạt nêm sao cho hợp khẩu vị, cuối cùng bạn cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi múc ra đĩa.

Sử dụng một cái tô lớn cho 2 loại bột khô vào trộn đều, cho thêm 400ml nước cốt dừa, 300ml nước lọc và khuấy đều, tiếp đến cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào trộn đều để được hỗn hợp thật mịn và hãy lọc qua rây. Bạn đun sôi 600ml nước, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp vào nồi nước đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để bột không bị vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi có được hỗn hợp đồng nhất, mịn màng hơn thì cho ra khuôn.

Cách khuấy bột làm bánh đúc

Chuẩn bị sẵn một cái khuôn, thoa ít dầu ăn vào rồi dàn bột mỏng và giật cho bột chặt khuôn và bề mặt phẳng. Bây giờ đem bánh hấp trong khoảng 30 phút, dùng tăm xiên nếu thấy ánh không còn dính tăm có nghĩa là bánh đã chín. Chờ để bánh nguội bớt rồi lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng theo sở thích của mình. 

Trong lúc chờ đợi bánh chín bạn hãy làm nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ như sau: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 6 muỗng nước và 1 muỗng nước cốt chanh. Sau cùng bạn cho ớt, tỏi băm vào và cho đồ chua để ăn kèm lên nữa là được.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức món bánh mặn miền Tây

Xếp những miếng bánh ra đĩa, rải nhân bánh lên trên để thưởng thức. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh đúc mặn chuẩn vị miền Tây với sự mềm ngon từ bột, thơm béo từ nước cốt dừa, kết hợp cùng vị chua ngọt của nước chấm.

 Món bánh đúc mặn ăn hoài không bị ngán

Kết bài 

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về cách làm bánh đúc mặn nhân thịt thơm ngon đơn giản tại nhà. Bánh đúc mặn là món ăn dân dã được chế biến với những nguyên liệu cực kỳ đơn giản và gần gũi với mỗi chúng ta, cách làm cũng khá đơn giản đúng không nào. Nếu có thời gian bạn hãy thử trổ tài với món ăn ngon hấp dẫn này để cùng cả nhà thưởng thức nhé!

Chúc bạn thành công với cách làm món bánh đúc mặn ngay tại nhà!